水戸藩９代藩主徳川斉昭公は、医学や食への関心が高く、料理書「食菜録」を編纂している。このシンポジウムでは、シェフと研究者を招き、それぞれの立場から、江戸時代の料理を再現する意義や普及の可能性について考える。